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2021年6月20日 星期日

潛水咖啡器材心得系列:手沖壺




 最近詢問手沖器具的朋友很多,看到各位從濾掛咖啡慢慢萌生出「我也來試著手沖。」的念頭,決定把一些幾年來的手沖心得整理分享一下。

 買東西的第一件事永遠是預算,手沖壺以預算大致分成可以直接設定溫度的「溫控壺」,可以測量溫度的「測溫壺」,以及尋常百姓家都有的,「普通手沖壺」。

 三種器材我都試過,最後選定最一般的基本款的 Kalita 來使用。既然是介紹自己用的東西,我們也沒有在販賣器材,其他器具的開箱可以去找虎記商行的影片,聽聽老闆催眠般的勸拜,本篇內容著重在給詢問者的建議。


 大家可以看照片,手沖壺出水的角度是直直地下來,這是我選手沖壺的基本要求,我買過的三個手沖,兩個 Kalita 跟一個 Fellow,經典日系品牌Kalita 選擇非常多,但第一個買的琺瑯壺會有掉蓋子跟把手燙的問題,不太推薦,潮牌 Fellow 的手沖壺基本上毫不費力就能做到完美注水(相對大力注水時反而不夠力),也有溫度計跟溫控兩種選擇,只是單價較高。能夠慢慢流出來才是手沖壺跟一般茶壺的差別,不然直接用飲水機或熱水瓶沖就好了。

 手沖壺在各式器材裡對我來說相對是最不重要的,在預算設定裡面「好咖啡豆」是第一優先(歡迎找我們買),磨豆機第二,剩下的排第三。

 因此挑手沖壺我們反而先從好看的先選(膚淺),既然是要擺出來天天用的東西,好看當然重要!但如果要直火加熱的話,建議買之前先確認清楚能不能放上瓦斯爐。

 考慮完預算,外型,出水等基本三要素後,再根據容量大小選擇你需要的,盡量不要選蓋子容易掉下來的(砸到咖啡就尷尬),也不要買太重的(除非要練手臂),祝你買到很棒的手沖壺!

 如果真的很選擇障礙,也可以直接跟我們買,一個 $1980 ,再送一包 20g 試喝包!純屬分享不備庫存。


2021年5月15日 星期六

五月:暴雨澆熄的盛夏

減壓中


 武漢肺炎的疫情如同暴雨般地襲來,但來的不是渴求的暴雨,是蟄伏已久後的蔓延,前一天還在把行事曆塞滿,隔一天卻開始一連串的取消及延期行程,彷彿七局下半突破僵局的打者站上得點圈,下半場開場王牌前鋒站上12碼罰球,觀眾情緒高漲沸騰的剎那,天空下起暴雨澆熄一切,一切是如此的突然又理所當然。

 它確實傳遞了訊息:「世界從此不一樣了。」

 我還沒適應病毒後的新世界,在看到確診量上升,政府宣布升級防疫強度後,我們也順應政策關店兩週,除了好好處理退訂事宜,也藉此思考未來的下一步要從何走起。

 回顧今年,在忙碌中被同樣的訴訟纏身,疲勞跟壞心情累積到四月逐漸惡化,憤世嫉俗指數飆到最高,五月初的連假過後,馬上打包行李潛往綠島,回頭看來,這真是非常正確的決定。

 百鬼夜行為了尋找古沉船來到綠島,也為下個月120米的大深度計畫暖身。再次背起背掛雙瓶回到熟悉的綠島,一下水就是60米湛藍!不過下水後馬上發生狀況,我發現氣囊無法充氣,對於身上掛了三支氣瓶的潛水員,沒有氣囊的浮力非常危險,我立刻示警潛伴阿宸教練,緊急在水下把氣囊的洩氣閥鎖回去,事後回想,前一晚有好奇人士曾經拆動我的裝備,雖然可惡,但也提醒自己下水前要再次確認所有裝備。



60米依然明亮的綠島龜灣


 結束了兩天的大深度潛水,我再次回到當年潛水員大齊誕生的地方:飛魚潛水。

 在這裡,我既是教練,也是學生。連學生們也覺得在綠島的我,特別放鬆,大概是因為有像大樹一樣的教練在這裡吧,每次跟教練討論完,都會覺得自己遇到的問題很渺小。我的第一組學生是在綠島結業,這次也是離開綠島後,第一次帶自己的學生回來。

 小琉球潛久了,都會忘記海水是如此的深藍,清澈的海水也讓第一次在綠島潛水的金花小隊非常驚艷。四年前,在我剛決定去考教練,那時還素未謀面的金花小隊,就選擇信任我成為我的贊助人,一開始水性跟體力都不算好的金花,學習潛水的經驗堪稱潛水學員界的模範,恐水,耳壓,體能,各種潛水員會遇到的問題,金花完全參與沒有缺席,但經過一次次的練習再練習,今天的金花已經能在水中翱翔的進階潛水員了。


成功得到中性浮力 可以徵友了!


 一樣是海島,而且紫外線更加爆表的綠島,卻讓躁動的心情不自覺的平靜了下來,可能是因為在大深度的潛水任務中必須全神關注,可能是因為清澈的能見度和置底22度的清涼海水,可能是因為齊聚一堂的好友們一起聊著水下,可能是偏遠的綠島讓人忘卻了俗世的煩憂。

 或許以上皆是。

 這也是我們會這麼一直想待在海裡的原因。


船潛綠島大峽谷


美人洞水攝:雷丘(多角科未描述種)


 今年的我,給自己設定的目標是降低潛水的比重,讓咖啡的比重跟品質往上提升,而未來,考量到疫情的因素,我得繼續思考如何在下一波網路和遠距生活成真時,讓潛水咖啡留在每個人心中。

 我持續選出高品質的優秀咖啡,開始學習虹吸煮咖啡(syphon),開始為店家設計出有個性有經濟效益的配方豆,繼續讓更多人學會在家裡為自己沖一杯喜歡的咖啡,繼續探索無窮盡的咖啡世界。

 減少了潛水工作的比重,同時間繼續精進潛水教練的技能樹,從綠島回到小琉球,一邊完成學生們的潛水課程,一邊持續往更深處潛進,在第二次的百鬼旗潛點任務中,同時完成了參與混氣,氦氮氧潛水,DPV(水中推進器)探索沈船,水下攝影紀錄,當然還有每天早上的咖啡。


前置混氣作業


潛水咖啡行動咖啡館

 世事無常,生命有限。五月我們也失去了島上一位年輕的水電師傅阿鴻,潛水咖啡能夠完成,每個角落都有他的付出與貢獻,也再次提醒自己,我們稀鬆平常的今日,是逝者永遠無法抵達的明日,每一次相聚都是彌足珍貴,擊垮阻礙著我們的敵人,守護我們珍惜的家人。大膽冒險,小心求證,時時保持善良與熱情。

 敬每一個炙熱的靈魂。


2018年8月28日 星期二

技術者的自恃與傲慢



 認識了很優秀的咖啡師,技術絕頂,分享不藏私,熱心公益,互動幾次之後,慢慢建立起默契和共識,也更能了解在台灣做為一個技術者的無奈。

 「很多人說台灣人不尊重專業,其實不是,是分不清專業和騙子。」他幽幽的說。

 說完心中有種中了的感覺。不同領域何嘗不是如此?

 對於專業者來說,對方的一句話一個動作,你就明白程度在哪裡。

 好比說有個潛水員說「氧氣瓶」*註1。

 咖啡師說「耶加雪菲種」*註2。

 股民說「放著會配息」*註3。

 煎牛排的時候懂得「休息」。

 一句話,一個動作,技術者就能看出你的想法和經驗。所以潛水教練在接待客人的時候,第一次下潛一定都會做「測潛」的動作。不論你的證照經驗多豐富,裝備多高檔,下了水,中性浮力應變反應熟練程度,一眼就能看穿。

 道理大家都懂,但標上價錢的時候,最常收到的反應就是眉頭一皺,開口就是:「太貴了,再便宜一點。」

 不缺錢的,不想自己的技術被輕視,也不差錢生活,直接就結束對話拒絕。

 而這種人畢竟是少數,技術者也不願自己的技術被看輕,於是只能沉默,而好的技術就變得越來越難尋找,因為整個氛圍是缺乏信任的,有誠意的買家,才能打動有實力的技術者。

 我覺得自己幸運,從學習股票投資,學習潛水,學習咖啡。都能遇到該領域中的佼佼者,雖然行業的差別極大,但都有著相同的特質,技術卓越,個性低調,不藏私也不輕易傳授,而且熱心公益,願意用自己的能力去幫助需要幫助的人,對象通常是小孩和動物,喜歡捐錢蓋醫院的人不見得有這種情懷。

 因為這些人,我相信台灣還是很美好的,只是需要我們睜開雙眼,撥開眼前的迷霧,所有求真求知的工具都已經有了,只剩下你能不能去善用和挖掘。

 最後工商一下,快來找大齊潛水喝咖啡吧。




註1. 休閒潛水用的是空氣而不是氧氣,純氧只有極少數的情況下會使用,比方說急救。 
註2. 耶加雪菲是衣索比亞的一個產區,別笑,我在深圳真的聽過。
註3. 通常股票套牢的時候股民安慰自己的話。真正了解價值投資的人,配息和漲幅會雙收。

2018年8月24日 星期五

潛水咖啡:小丑魚配方



 全新的耳掛包試賣中,採用全衣索比亞耶加雪菲產地的單品日曬咖啡豆,帶有非洲豆典型的柑橘香氣,好沖,好喝。

 小丑魚是大多數潛水員在海底第一個認識的海底明星,大部分的人認識的藝名叫「尼莫 Nemo」,因為小丑魚的特性會固定住在同一株海葵,顏色很鮮豔容易發現,也不會亂游,因此幾乎每一位拿到證照的潛水員第一件事就是和尼莫拍照。




 設計這款配方的初衷,就是要給剛接觸咖啡,想要喝看看單品,又怕太酸無法接受,淺中焙的耶加雪菲,絕對是最佳選擇!

 為了確保新鮮,我們的咖啡都是下單後才烘焙製作。

 訂購請到粉絲團:Coffee 'n Fins 潛水咖啡


2018年7月25日 星期三

真心是道場:一起邁向下一個山頭



 回台灣的第十天,沒有太多時間埋怨或是懊悔,我抓緊時間重回在台灣的生活,想不到接連發生「開啟另一扇窗」模式,不論潛水還是咖啡,好多朋友主動給我幫助,我落地的地方真的是大家口中的鬼島嗎?太溫馨,太感人了!我愛我的同溫層。

 台灣是我們的家,雖然有很多扯後腿的,但我們可以彼此扶持,扛著這些拖油瓶繼續向前。除了重新把潛水課程規劃的更完善,未來的重心也會擺更多在咖啡上,但我不會放棄下水,只要還能呼吸的一天,隨時都把身體維持在能扛著氣瓶攀岩的強度,這不是誇大,而是因為在綠島是必須的體能條件。

 回到咖啡。

 由於在前一次決定要西進的時候,我把所有的咖啡器具全部出清,唯獨捨不得烘豆機小黑豬。也幸好回家的時候小黑豬跟在身邊,我才有勇氣重新開始這一切,面對錯誤,重新出發。重新拿起手沖壺,我用得是最初的 Kalita 大嘴鳥,沒有控溫或是計時功能,但是擁有最重要的穩定注水功能,買最便宜的秤,挑最陽春的小飛馬,為的就是回歸初心,享受最初那種沖煮一杯好咖啡的樂趣。

 緣份就是如此奇妙,當心態改變時,自然就會走進另一條路。

 命運女神悉心安排兩個偶然接連演出,讓我認識了一位大隱於市的烘豆師。和他討論咖啡的感覺,就好像走進飛魚討論潛水一樣,坐在裡面的大師總是談笑風生的與你分享畢生經驗,讓自己永遠都覺得像個剛入門的小菜鳥,對一切懵懵懂懂,聽到的每一句話都是醍醐灌頂的感覺,然後迫不及待的想要突破自己的盲點。

 昨天聽到很深刻的一句話:「不要覺得你的東西不夠好,只是永遠都有進步的空間。」是阿,每當我們開始將各種摸索轉化為熟悉,想坐下來欣賞一下山頂的美景,一看才驚覺自己只走到了群山的半山腰,遠遠地也望不盡山頂在何方。

 想跨出舒適圈並不一定要買機票出國,要忘掉過去的所學種種,重新歸零學習,也是種跨出,有時 unlearning 比 new learning 還要困難得多。

 謝謝支持潛水咖啡的朋友,讓我們一起成長,一起邁向下一個山頭。

2018年1月17日 星期三

關於 Coffee 'n Fins :一家存在於你我之間的咖啡店

 大家好,我是大齊,Coffee 'n Fins 的烘豆師兼包裝工兼行銷總監,這篇網誌要介紹為什麼我要開這家店,以及這家店能為您帶來什麼樣的服務。




 我與精品咖啡接下緣份的楔子,來自於一杯巴拿馬藝伎。曾經我也和大多數的人一樣,對咖啡的第一印象是鐵罐裝的伯朗咖啡和雀巢三合一,苦,澀,甜,最大的功能是提神,經歷了星巴克和自家咖啡館的洗禮,最後從拿鐵黨一頭栽進單品咖啡無窮無盡的世界裡。

 好的拿鐵要趁熱趕快喝完,也許你不曾發現,當你為美美的拉花拍照選濾鏡的同時,背後那位用心為您煮出完美拿鐵的咖啡師,正內心糾結地希望你趕快拿起來喝XD,原因很簡單,時間過得越久,完美融合的咖啡和奶泡越隨之崩解。




 但精品咖啡卻相反,深諳此道的咖啡迷會從出杯後慢慢喝,享受著咖啡由熱到冷的香氣變化,更講究的,還會從烘豆後的第一天,隨著時間邊養豆,邊感受咖啡豆日漸熟成的美好。

 這就是我對精品咖啡的初衷。最好的廚師會用最好的食材烹飪料理,好的咖啡師選最好的咖啡豆,透過烘焙讓咖啡豆去訴說它自己的故事,在  Coffee 'n Fins 我們有幾項堅持:


  • 只選用該產區等級最高的咖啡豆
    不同國家和產區都有自己的選豆標準,我們是小小的私人經營的小店,只能把目標放在味道和品質表現最好的咖啡豆。

  • 只選用當季的咖啡豆
    由於產區分散在南北半球,所以咖啡豆也有產季之分,例如北半球的巴拿馬和南半球的哥倫比亞收成的季節就剛好相反,咖啡就像水果,水果當然是選當季的最好!雖然現代的保存技術已經非常成熟,但有選擇的話當然選最好的!

  • 下單後才開始烘焙
    為了保持新鮮,確認訂單後才開始烘焙,經過三到五天的貨運配送,收到豆子時養豆正好完成,正好喝!




 除了對於品質的堅持,對於包裝我也有些想法,身為一個專業的潛水教練,在海岸或海中看到垃圾都讓我感到十分痛心,也撿到十分腰痛,因此做任何消費時,我也會盡可能的減少垃圾,在 Coffee 'n Fins 裡:

  • 我們寄送的紙箱都會以回收再利用的紙箱為優先,當然,絕對是乾淨堪用的
  • 如果特別介意的朋友,請特別註明,我們才會使用全新的紙箱做包裝(並酌收 5~10 元不等的費用),我們專注於提供最好的咖啡體驗,在包裝的使用上我們希望能做到最少的浪費

 關於咖啡的包裝袋,我們也全數回收乾淨還能繼續使用的夾鍊包裝袋(有排氣閥尤佳),經過我肉眼判斷淘汰後,只要符合使用的咖啡包裝袋:

  • 每個半磅裝的袋子計算1點
  • 1/4磅裝的袋子兩個算1點
  • 集滿12點就能兌換1/4磅的咖啡豆一包!
 不限包裝品牌,只要乾淨完整即可,希望大家能跟我們一起愛護環境減少消費,即使你從來沒買過我們的咖啡,一句話:全收!




 透過我們的一點小嘗試,希望能改變大家對於物品的愛惜使用。曾聽過一個荒野生存的節目主持人分享一段話:「透過手做的過程中,能夠得到真正的快樂。」雖然主持人也和你我般凡人,自認為無法長期生活在極端的環境中,因為那樣的環境裡,人太渺小。可是在社會文明中出生長大的我們,卻依然嚮往著荒野,所以我們依然會大老遠地去登山露營,透過一點點的不便利,去感受做為人活著的感受,關於這點我們有機會再慢慢聊。

 大齊的咖啡店沒有精美的裝潢,也沒有舒服的冷氣,正確來說,這地方並不存在卻又到處存在,只要有熱水,我就能煮出一杯讓人溫暖的咖啡,從愛爾蘭的都柏林,Clare Island,到太平洋小島帛琉的客廳,我遇見一個又一個不同的朋友,聽著一個又一個不同的故事,大齊的咖啡店,就存在於你我之間,唯有人,手上的咖啡才有意義,無論是獨處還是會友,來一杯咖啡吧!


(召喚女神支援,帛琉小屋客廳)


 最重要的訂購方式:
  1. 可以到我們的臉書粉絲專頁 https://www.facebook.com/coffeenfins/ 訂購,如果有任何問題也可以留言。對,我知道大家都開始討厭臉書的演算法,而且老人才用臉書,但創業初期資源匱乏請多多包涵。
  2. 可以透過 Line 訂購,掃描QR Code 或是 Line ID:keepdiving7777   
  3. 也可以直接到 PCHome 個人賣場訂購
    http://seller.pcstore.com.tw/S103613766
    目前超商取貨免運中
  4. 當然,歡迎來我家自取,大齊免費請你喝咖啡,好咖啡只送不賣






 關於行銷方法我想了很久很久,想直播抽獎但我不是網美也沒有腹肌,想免費試喝跟送獎品促銷卻銀彈不足,想了半天參考了100種銷售案例後,決定選擇最熟悉也唯一的擅長:文字。部落格上的關於我自己是 2010 年寫下的,看著當年的自己,很慶幸這麼多年過後並沒有失去自我,並且成為了自己喜歡的人,這段青澀的告白一時還捨不得換下,就這麼再放一陣子吧。

 未來部落格將會繼續寫作,寫咖啡,也寫人。做為食品科學的專業人士,我會秉持求知的驗證精神把正確的咖啡資訊傳達給大家。做為在外流浪了兩年多的背包客,口袋裡也有很多故事想跟大家分享,將來也會規劃一些人物專題,採訪你我身邊的小人物,這些內容都會在這個部落格持續耕耘,直到寫不下去為止(大家記得要買咖啡豆阿)。

 


2018年0117 大齊敬上



潛往小琉球找大齊潛水(2026. 8 月更新)

目前已確定潛旅(持續更新,也可私訊洽詢) 2026. 11月 24 - 29 日 菲律賓朗布隆微距(可報名 * 2027. 1月23 - 27 帛琉經典團五天(還有兩席 2027. 1月30 - 2月4日 帛琉隆頭鸚哥交配六天(還有一席 2027. 4月15 - 19日 菲律賓科...