淺談煮虹吸壺心得

　淺談及記錄嘗試虹吸壺（或稱 Syphon）一週後的心得感想，以及與其他沖煮方式的比較。

　當我開始煮虹吸前，就覺得這是一件困難的事情，當我嘗試之後更確定這是一件非常困難的事情，很多人跟我說，虹吸不是很簡單嗎？算好時間跟粉水比上去下來就好了。

　事情的困難與簡單，取決於每個人心中的標準。

　目前我在潛水咖啡店裡嘗試過的沖煮方式有：手沖，冰滴，摩卡壺，冷萃，以及最新的嘗試虹吸。

　冰滴跟冷萃算是最沒有技術門檻的，最大的變因大概只有咖啡豆（歡迎找我們訂購最棒的咖啡豆），稍微注意粗細度，不要磨太粗讓味道太淡。

 　摩卡壺也屬於技術門檻低，沖出來的味道又濃，其實是很值得嘗試的沖煮方式。

　手沖就稍微複雜一點，屬於易學難精。

　虹吸需要控制的變因更多，要控火，要觀察風味變化，器具都是玻璃，濾布也需要保養，我個人歸類在難學難精的沖煮方式。

　回到沖煮心得的部分。

　我用的虹吸壺是日本的 TAYLI，屬於市面上買不到的絕版品，如果你發現家裡有一只但沒人用，歡迎賣給我！

　虹吸煮起來的味道比手沖強且濃，粉水比 15 就比手沖 12 還要濃，也更能煮出咖啡的厚度跟甜味，中深焙的咖啡用虹吸表現起來比手沖更好喝，但層次的表現就比較難像手沖煮出來那麼分明，這是我接下來的挑戰。

　我原本是很害怕接觸虹吸的，如果不是被疫情關在家，大概也不會下定決心來練習新技能，實際操作過後，大概能理解手沖會成為主流的原因，手沖的工具簡單，濾紙取代濾布，濾杯沖煮溫度也不會那麼高（虹吸滾水沖煮出來很燙），清洗簡單，容易表現淺焙咖啡豆特色，除非哪天又吹復古風，厲害的虹吸技術大概會慢慢消失，有人願意煮虹吸還請大家且喝且珍惜。

　由於每天的運動量只有站起來跟躺下來，每天只有煮一壺的機會，究竟虹吸的技術最後練習到什麼程度，就請大家疫情過後來找我驗收啦！